Frischkäsetörtchen

Diese Frischkäsetörtchen sind ganz ohne Backen hergestellt. Der Aufwand ist vielleicht ein wenig mehr, wie sonst, aber es lohnt sich.

Ihr braucht etwa 10 Muffinformen, je nach Grösse der Form. Ich nahm welche aus Silikon, nur das Herauslösen stellte sich als schwierig heraus. Papierförmchen wären da einfacher.

Mein Tipp, falls ihr trotzdem Silikonformen brauchen wollt, ist: tut sie vor dem Ausformen für eine halbe bis zu einer ganzen Stunde in den Tiefkühler.

Für den Boden braucht ihr:

80gr Cashewkerne
80gr Datteln (getrocknet)
30gr Kokosraspeln

Die Herstellung des Bodens:

Die Datteln entkernen und klein schneiden dann mit heissem Wasser übergiessen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Die Cashewkerne im Mixer klein hacken.
Die Datteln und Kokosraspeln ebenfalls in den Mixer und alles zu einem Teig mixen, so dass es formbar wird.
Danach kommt etwa pro Form zwei Esslöffel der Masse hinein. Gut flachdrücken und mit der Creme weitermachen.

Für die Creme braucht ihr:

100gr weisse Schokolade
240gr Frischkäse
1TL Vanillepaste
30gr Himbeeren (aus dem Tiefkühler oder Frische)

Die Herstellung der Creme:

Die Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen lassen. Dann wieder leicht abkühlen, bis sie Zimmertemperatur hat. Nehmt ihr Himbeeren aus dem Tiefkühler, so lässt sie mindestens eine Stunde antauen oder ihr setzt sie auch in ein Wasserbad.
Den Frischkäse und die Vanillepaste zusammen gut mischen.
Jetzt immer Löffelweisse der Frischkäse in die Schokolade geben und rühren. Wenn die Schokolade zu kalt ist wird sie sehr schnell anziehen, dann könnt ihr die ganze Creme nochmals kurz im Wasserbad erhitzen. Ist die Schokolade zu heiss so wird euch die Masse nicht schnell genug anziehen. Dann lässt sie einfach bei Zimmertemperatur oder, wen es schneller gehen soll, dann kurz im Kühlschrank stehen.
Die Hälfte der Creme in die Himbeeren geben und gut vermischen.
Die Himbeercreme jetzt auf den Boden streichen, so dass es genau aufgeht.
Verstreicht die Himbeercreme leicht und gebt dann die weisse Creme obendrauf.
Streicht auch die ein wenig Flach.

Ich habe, da gerade Muttertag war, mit Marzipanherzen und selbstgemachten Zuckerrosen verziert. Natürlich steht euch beim Dekorieren jede Türe offen, so wie es euch gefällt.

Gerne würde ich eure Kreationen sehen.